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廠家關于食堂廚房設備設計布局安裝的介紹說明

來源:www.nishiduo.com         發布時間:2021-12-08 返回列表
       福建食堂設備設計安裝要點可以從兩個方面來說明,一個是布局,一個是設備。食堂廚房設計,必須要做的就是依據地方的建筑設計、衛生、消防等相關的規范進行。下面我們就布局和設備兩個方面,來對食堂廚房設備設計要點進行簡要說明。

一、食堂廚房設計-布局說明

如果和甲方溝通完,定好平面布局圖,我們可以再根據此圖出水位圖、電位圖、燃氣圖、排煙圖等設計圖。布局有以下特點:

       1、布局符合進貨、儲存、粗加工、細加工、熱廚、售餐、洗消的加工輸送流程,避免工作回流,避免生熟交叉、臟凈交叉污染。
       2、各工作區之間、廚房和餐廳之間的距離都不太遠,便于大家的工作交接,節省輸送時間,提高勞動效率。

       3、各工作間面積適宜。一般的,粗加工間一般約占廚房的10%空間,切配一般和熱加工放在一個功能間,也就是主操作間,占廚房空間的40~50%,售餐間占10%,洗碗間占10%,冷葷間占10%等。廚房面積和餐廳面積之比適宜在3:7。

福建食堂設備設計安裝



二、食堂廚房設計-設備說明

       1、設備要實用,功率足夠,能滿足使用要求,又節省人力;設備還要放置在合理的位置上,便于操作區內員工的共用和滿足員工的一般操作習慣,可以避免工作交叉,縮短時間提高工作效率。

       2、現在相關部門提倡“明廚亮灶”,便于大家通過視頻或者玻璃窗進行監督,設備擺放要在不影響使用方便的基礎上,盡量擺放的美觀一些。設備和器皿用具都要有明顯的標識,便于大家的監督觀察。

       3、設備的擺放,好能“以類聚”,就是加熱設備盡量放在一起,便于排煙或者熱量傳遞,集中排油煙蒸汽;制冷設備好能放在一起,這樣不會因為過多的損失能源,而弱化設備的工作效果。

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